2 aubergines
2 boules de mozzarella
2 petites courgettes
2 tomates
1 gousse d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 brins de basilic
Sel, poivre (piment d’Espelette!)
Préparation:30 min/cuiss.: 45min /attente: 6h / pour 4 personnes
Préchauffez le four à 180° C ( th.6). Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans la longueur et entaillez la pulpe, en dessinant un quadrillage profond avec la pointe du couteau. Enfournez pour 30 à 45min, jusqu’à ce que la chair soit bien fondante.
Coupez les courgettes en rondelles très fines, à la mandoline. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 min. Essuyez-les. Ébouillantez les tomates 15 secondes. Pelez-les. Coupez-les en 4 et épépinez-les. Ciselez le basilic.
Récupérez la chair des aubergines avec une cuillère à soupe et incorporez 2 cuil. à soupe d’huile, l’ail pressé, le basilic, du sel et du poivre (piment d’Espelette! ).
Dans des cercles métalliques de 10 cm de diamètre, tapissés de film étirable, montez les millefeuilles en superposant des couches de caviar d’aubergine, de tranches de courgettes, de chair de tomate salée et poivrée, et de lamelles de mozzarella. Rabattez le film et posez des poids dessus. Réfrigérez 6h.
Videz l’eau et démoulez sur des assiettes. Arrosez du reste d’huile d’olive et servez avec une petite salade de saison à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.
