Recette que j’ai trouvé dans mon livre « Courge de Rustica » et qui peut être réalisée avec de la musquée de Provence, de la trompe d’Albenga et de la longue de Nice.
pour 6 personnes / préparation: 15 min / cuisson: 50 min
– 1 courge 1,5 kg
– 1,5 kg de blanquette de veau
– 4 tomates
– 3 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 12 cl de vin blanc (vermouth sec) comme du Noilly Prat
– herbes de Provence, huile d’olive, sel et poivre (pourquoi pas du piment d’Espelette qui aime bien accompagner ces plats mitonnés)
– Épluchez la courge, ôtez les graines et les fibres, coupez la chair en morceaux.
Lavez et pelez les tomates, épluchez les échalotes et l’ail.
– Dans une cocotte huilée, faire dorer la viande coupée en morceaux.
Ajoutez les échalotes émincées, laissez blondir légèrement.
Versez le vin blanc et 1 verre d’eau. Remuez bien, salez et poivrez (et ou pimentez!).
Ajoutez les herbes de Provence, les tomates coupées en 4 (Aïe !! ce n’est pas la saison mais bon) et l’ail pilé.
– Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
– Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
– Ajoutez les morceaux de courge.
– Mélangez et laisser cuire 20 minutes.
– Juste avant de servir, versez la crème et mélanger rapidement.
