Un plat sicilien où s’accordent avec légèreté les ingrédients classiques de la cuisine méditerranéenne.
4 à 6 personnes / Préparation: 30 min / Cuisson: 1 h
- Laver et monder les tomates, puis les hacher finement. Émincer l’oignon et l’ail.
- Couper l’aubergine en tranches de 5 millimètres d’épaisseur.
- En étaler une couche sur une plaque ou plat allant au four. Badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau et faire griller à four très chaud pendant 10 min, puis réserver. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des tranches. On peut aussi utiliser deux plaques.
- Dans une cocotte , faire revenir à l’huile d’olive l’ail et l’oignon pendant 3 min.
- Ajouter les tomates et laisser fondre 5 min, puis mouiller avec le bouillon.
- Ajouter enfin les tranches d’aubergines grillées, la marjolaine et le bouquet garni.
- Saler et pimenter.
- Couvrir et faire cuire pendant 40 min à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants. Allonger avec un peu d’eau en cours de cuisson, si cela est nécessaire.
- Cette soupe doit avoir une consistance très fluide. En fin de cuisson, ôter le bouquet garni et parsemer de ciboulette juste avant de servir
