Nettoyez et coupez le poireau juste avant de le cuisiner. Au contact de l’air, des substances amères se développent très vite sur les surfaces de coupe. Pour raccourcir le temps de cuisson, on peut faire blanchir tout de suite les morceaux de poireau 3 minutes dans de l’eau légèrement salée, les passer aussitôt sous de l’eau glacée, les égoutter et les mettre au congélateur par petites quantités. Conservation: 6 à 8 mois. Tout est bon dans le poireau , ne jetez pas les feuilles vertes qui donneront plus de goût à vos potages et bouillons de légumes. Ôtez les parties les plus dures pour ne garder que les plus souples et bien vertes.
