Épluchez et épépinez la pastèque, coupez-la en petites lamelles fines avec une mandoline. Pour 5 kg de pastèque, ajoutez 3 oranges coupées en tranches fines et 2 citrons. Ajoutez 550 g de sucre (sucre blanc et sucre de canne) par kg de fruits à peu près 1/3 de sucre de canne. Laissez reposer une nuit. Le lendemain, faire cuire d’abord à feu vif jusqu’à enlever la mousse puis à feu doux à peu près 1h45.
Une petite variante: Avec des cerneaux de noix, cette confiture est un pur délice ! Après 45 min de cuisson, on ajoute les cerneaux de noix et continue à la cuire à feu doux.
