Une « cacasse » est un plat avec les petits légumes nouveaux. Tout d’abord il faut revenir au fond d’une cocote de la poitrine fraiche (2 tranches par personne) une fois dorée je la mets de côté et je mets dans ma cocote (en conservant le « gras » de cuisson de la poitrine) des petites carottes nouvelles (entières), des petits pois frais, 2 poignées de fèves (ou plus pour ceux qui les aiment beaucoup ) ) des petits oignons nouveaux entiers avec une partie de la tige, des petites pommes de terres nouvelles, des petits navets et je recouvre de salade verte mouillée (laitue). Je dépose sur la salade mes tranches de poitrine, j’assaisonne (sel poivre ou et piment d’Espelette), je couvre et je laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que mes légumes soient cuits.
une heure de cuisson a feu doux …
Et c’est meilleur réchauffé.
